Vignes et vinification 

Vignes de Gamay en gobelets âgées de 40 ans sur un terroir granitique, à 400 mètres d’altitude. Sols couverts. Désherbage manuel de la parcelle et avec l'aide des brebis, sur une pente de 40 degrés, entourée de bois et haies. 
Pas d'intrant chimique lors de la culture de la vigne, ni lors de la vinification et de l’élevage du vin. Ni soufre, ni cuivre, mais de l'argile kaolinite. Que du bon jus de Gamay. Amendement  avec du BRF, le passage des brebis, des tisanes et purins de plantes préparées à l'aide de cueillettes sauvages. Taille non mutilante, préservant les flux de sève.
Vendanges manuelles et tri méticuleux, foulage du raisin aux pieds. Un moment intense et joyeux en compagnie des amis.  Fermentation par les levures indigènes. Embouteillage manuel par gravitation, en douceur, sans collage ni filtration.

Travail de la parcelle en hiver avec les belles brebis de Guillaume Leterrier/ Le Goût d’Epicure : désherbage, amendement naturel, piétinement, favorisant une vie dense du sol.